Türkischer Bulgursalat

von Anja Romaniszyn

Portionsmenge: Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
250 g Bulgur
500 ml Gemüsebrühe
3 Spitzpaprika
200 g Cocktailtomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Lauchzwiebel
80 g Tomatenmark
4 EL Öl
2 EL Zitronensaft
Salz nach Geschmack
1 TL Paprikapulver
1 Bund Petersilie, gehackt
Frische Minze, optional

Zubereitung:

Bulgur in einer Schüssel mit etwa 500 ml heißer Brühe oder Wasser übergießen. Der Bulgur sollte dabei knapp bedeckt sein.
Gut umrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Überschüssiges Wasser sollte abgeschöpft oder abgegossen werden.
Spitzpaprika und Cocktailtomaten waschen, Stielansätze entfernen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen
schälen und klein schneiden. Die Lauchzwiebel putzen und in Ringe schneiden.
In einer kleinen Schale Tomatenmark, Öl und Zitronensaft verrühren und gut mit dem Bulgur vermengen. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Das Gemüse und Petersilie unterrühren. Nach Geschmack frische Minze hinzugeben.

Tipp: Der Bulgur schmeckt am besten, wenn man ihn für einige
Stunden oder über Nacht durchziehen lässt.