Vish and Chips

1. Die Aubergine putzen, waschen und in etwa 5 cm große „Fisch“-Stücke schneiden. Auf einem mit Küchenpapier belegten großen Teller verteilen. Kräftig salzen, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

2. Währenddessen für die Ofenkartoffeln den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Drillinge waschen und in Salzwasser etwa 6 Minuten vorgaren. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und trocken tupfen. Harissa und Öl in einer großen Schüssel verrühren und die Kartoffeln untermischen. Auf dem Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Herausnehmen und warm halten.

3. Inzwischen für den Ausbackteig Mehl, Stärke, Salz, Algenpulver und Mineralwasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Auberginenstücke trocken tupfen. Das Nori-Blatt mit einer Schere in so viele Stücke schneiden, wie es Auberginenstücke gibt. Jedes Auberginenstück mit 1 Nori-Stück belegen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann leicht andrücken – so haftet die Alge besser an der Aubergine.

4. Reichlich Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Auberginenstücke durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und vorsichtig im heißen Öl jeweils 4 bis 7 Minuten rundum frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Zum Vish and Chips Servieren, den Auberginen-Vish mit den Ofenkartoffeln auf Teller verteilen und Remoulade und Zitronenspalten dazu reichen.

Vegane Remoulade

1. Cornichons klein würfeln. Schalotte schälen und fein hacken.

2. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

3. Mayonnaise, Sojaquark und Senf glatt rühren.

4. Restliche Zutaten untermischen und die Remoulade in ein steriles Glas füllen. Hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage.