Gulasch mit Böhmischen Knödeln
Ruhezeit: 90 Minuten
Garzeit: 50 Minuten
Zutaten
Für die Knödel:
20 g frische Hefe
1 Prise (Vollrohr-)Zucker
150 ml Sojadrink + Calcium (handwarm)
220 g Weizenmehl (Type 550) plus etwas mehr zum Bestäuben
Salz
Für das Gulasch:
2 große Zwiebeln (geschält 200 g), halbiert und in 5-mm-Ringe geschnitten
1 Karotte (geschält 100 g), in 3-cm-Rauten geschnitten
200 g Champignons, mit der Hand halbiert oder zerrissen
4 EL Olivenöl (32 g)
1 EL Umamipaste (20 g; siehe Rezept)
150 ml Gemüsebrühe
150 g Bohnen- bzw. Kichererbsen Kochwasser (Aquafaba)
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 gehäufte TL Gyros-Rub (siehe Rezept) plus etwas mehr zum Abschmecken
240 g gekochte weiße Bohnen oder Kichererbsen
1 EL Apfelessig (10 ml)
100 ml Sojadrink + Calcium
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Topping:
100 g ungesüßter Sojajoghurt
4–5 Stängel glatte Petersilie (10 g)
1 Prise Salz
Zubereitung
-
Für die Knödel Hefe, Zucker und Sojadrink vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Mehl und eine Prise Salz zugeben und 5 Minuten gut durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
-
Inzwischen für das Gulasch einen Topf erhitzen, Zwiebeln, Karotten und die Hälfte der Pilze hineingeben, das Öl darüberträufeln und 5 Minuten goldbraun rösten. Umamipaste dazugeben und 1 Minute mitrösten. Mit einem Schuss Brühe und Bohnen-Kochwasser ablöschen, die Röstaromen lösen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Erneut anrösten, Knoblauch und Gyros-Rub einrühren, 20 Sekunden mitrösten. Restliche Brühe und Bohnen-Kochwasser angießen, Röstaromen lösen, restliche Pilze, Bohnen und Essig dazugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
-
Während der Kochzeit den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits- fläche halbieren und jeweils durcharbeiten, dabei mit einem Teigschaber den Teig immer vom Rand zur Mitte ziehen und leicht eindrehen. Dadurch entstehen eine glatte Oberfläche und Spannung im Teig. Mindestens zweimal um den Teig herum wiederholen. Die Kugeln abdecken und 20 Minuten gehen lassen, bis sich deren Volumen verdoppelt hat.
-
Für das Topping die Zutaten im Mixer zu einer glatten grünen Sauce mixen.
-
Rechtzeitig 3 l Wasser in einem großen Topf aufkochen. 1 TL Salz zugeben, die Teigkugeln ins kochende Wasser geben, Deckel auflegen und bei niedrigster Hitze 20 Minuten garen.
-
Das Gulasch kurz erhitzen, Sojadrink zugeben, mit Salz, Pfeffer und Gyros-Rub abschmecken.
-
Die Knödel herausheben und auf einem Teller 5 Minuten ausdampfen lassen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf zwei großen Tellern überlappend anrichten und das Gulasch auf sowie neben die Knödel geben. Mit dem Topping garnieren.
Tipp: Wenn man Lust auf Germknödel hat, aus dem Teig vier Knödel formen, weniger Salz ins Kochwasser geben, garen, dann Pflaumenmus hineinspritzen und mit Vanillesauce oder zerlassener veganer Margarine und Mohnsamen servieren.
