Kartoffelcreme mit Zucchini, Pfirsich & Kräuterdressing
Zutaten
Für die Kartoffelcreme:
500 g mehligkochende Kartoffeln (geschält 450 g), in 2-cm-Würfel geschnitten
2 Karotten (geschält 200 g), in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält
Salz
250 g ungesüßter Sojajoghurt
1 EL Olivenöl (8 g)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Topping:
100 g rote Linsen
1 Prise Salz
3 EL Turbo-Seeds (siehe Rezept)
Für das Dressing:
10 Minzeblätter
15 Basilikumblätter
30 g Rucola, gewaschen
2 Streifen dünn abgezogene Schale und Saft von 1 Biozitrone
1 TL mittelscharfer Senf (10 g)
2 EL Olivenöl (16 g)
2 EL Apfelessig (20 ml)
5 EL Orangensaft (50 ml)
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Zucchini und Pfirsich:
2 Zucchini (insgesamt 400 g)
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl (8 g)
Salz
2 Pfirsiche, entsteint und geviertelt (insgesamt 140 g)
Zubereitung
- Für die Kartoffelcreme die Kartoffelwürfel mit Karotten, Knoblauch, 1 TL Salz und 1 l Wasser in einen Topf geben und etwa 10 Minuten gar köcheln. Abgießen, das Gemüse mit Joghurt und Öl grob stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
- Inzwischen für das Topping die Linsen waschen, in 1 l Wasser kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze ohne Deckel 7 Minuten garen. Sie sollen noch ganz sein und leichten Biss haben. In ein Sieb abgießen, mit warmem Wasser abschrecken, wieder in den Topf geben, mit Salz würzen und den Deckel aufsetzen, damit die Linsen lauwarm bleiben.
- Alle Zutaten für das Dressing im Mixer zu einer grünen Sauce mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch schräg (im 45°-Winkel) in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen von beiden Seiten im Abstand von 3 mm etwa 3 mm tief einschneiden. Dann um 45° versetzt einschneiden, sodass ein feines Rautenmuster entsteht.
- Eine große Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen ungeschält andrücken, sodass die Schalen leicht aufgebrochen werden. Mit den Zucchinischeiben in die Pfanne geben, das Öl darüberträufeln und 4 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten, sodass das Rautenmuster gut zur Geltung kommt – die Zucchini sollen noch bissfest sein. Aus der Pfanne nehmen und etwas salzen. Den Knoblauch aus den Schalen drücken und fein zerdrückt unter die Kartoffelcreme heben.
- Die Pfirsichviertel in die heiße Pfanne geben und scharf anbraten, bis sie etwas weich werden und sich Röstaromen bilden. Vom Herd nehmen.
- Die Kartoffelcreme abschmecken und auf zwei großen Tellern als Swirl verteilen. Dann an drei Punkten am Swirl-Rand die Linsen verteilen. Die Zucchini in der Mitte anrichten und die Pfirsiche daraufsetzen. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Turbo-Seeds garnieren.
Tipp: Ein wunderschönes sommerliches Gericht, das aber auch im Winter mit Rotkohlspalten statt Zucchini und gebratener Birne statt Pfirsich super schmeckt. Für mehr Umami sind auch knusprig gebratene Räuchertofuwürfel ein Traum.
