Kokosschneebälle mit Zitrussalat

1. Die Kokosraspel in einer Pfanne 2 Minuten sanft rösten, auf einen Teller geben. Die Kekse grob zerbröseln und mit 50g Kokosraspeln mischen. Das Öl zerlassen, Joghurt, Zucker und 1 Prise Salz dazugeben und gut untermischen; 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Orange und Mandarine samt weißer Innenhaut schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Das Basilikum sehr fein schneiden. Fruchtfilets, Basilikum, Ahornsirup, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale und Vanille mischen und ziehen lassen.
3. Die Kokosmasse aus dem Kühlschrank nehmen, zu golfballgroßen Kugeln rollen und in den restlichen Kokosraspeln wälzen. Die Kugeln mit dem Zitrussalat anrichten und genießen.

Tipp: Die Auswahl der Kekse ist natürlich nicht unwichtig, denn ihr Geschmack wirkt sich direkt auf das Ergebnis aus.

Tipp: Das Kokosöl wird im Kühlschrank wieder fest und dient somit als natürliches Bindemittel.

Alternative: Ich gebe in den Zitrussalat gerne 1 TL fein geschnittene milde rote Chilischote. Das passt hervorragend.

Alternative: Den Salat mit anderem reifem Obst wie Beeren oder Pfirsichen zubereiten