Quinoasalat mit rustikalen grünen Bohnen und Ponzu-Spinat
Zutaten
Für die Bohnen:
300 g grüne Bohnen (geputzt 250 g)
Salz
1 EL Olivenöl (8 g)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
150 g Räuchertofu, fein gewürfelt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Quinoasalat:
150 g Quinoa
300 ml milde Gemüsebrühe
25 g Rosinen, grob gehackt
3 ½ EL Olivenöl (28 g)
3 EL Apfelessig (30 ml)
3 EL Zitronensaft (30 ml)
1 ½ EL mittelscharfer Senf (30 g)
2 Stängel glatte Petersilie, fein geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Spinat und das Topping:
1 Zwiebel (geschält 60 g), in feine Halbringe geschnitten
1 EL Olivenöl (8 g)
400 g TK-Blattspinat, aufgetaut
80 g Ponzu-Style-Sauce (siehe Rezept)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL geröstete Sonnenblumenkerne (50 g)
Außerdem:
großer Speisering (Ø ca. 15 cm)
Zubereitung
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Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Die Bohnen 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen, in eine Auflaufform geben, mit Öl, Knoblauch und Räuchertofu vermengen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen, dabei nach etwa 7 Minuten einmal durchmischen und wenden. Die Grillfunktion des Ofens hinzuschalten und weitere 3 Minuten backen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Währenddessen für den Quinoasalat die Quinoa in einem feinen Sieb heiß waschen, mit der Brühe in einen Topf geben und 12 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Die Rosinen locker untermischen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
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Inzwischen Öl, Essig, Zitronensaft, Senf und Petersilie zu einem Dressing mischen. Zwei Drittel des Dressings unter die Quinoa mischen und zum Ausdampfen auf einen großen Teller geben.
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Für den Spinat eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben, das Öl darübertäufeln und anbraten, bis sich Röstaromen bilden. Den Spinat hinzugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit der Ponzu-Style-Sauce ablöschen und etwas Flüssigkeit verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Quinoasalat ebenfalls abschmecken.
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Den Speisering mittig auf einen Teller setzen, die Hälfte des Quinoasalats einfüllen, leicht andrücken und den Ring abziehen. Auf die gleiche Weise die zweite Portion vorbereiten. Aus dem Spinat mit einer Gabel Nester formen und auf sowie neben die Quinoakreise setzen. Dann mit Bohnen und Räuchertofuwürfeln dekorativ anrichten und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und genießen.
Tipp: Wichtig: Damit Quinoa richtig lecker wird, dürfen die Körner bei leichter Wasserbewegung wirklich nur sanft köcheln. Das gilt für alle kleinkörnigen Getreidesorten.
Tipp: Statt Quinoa kann man auch wunderbar Hirse verwenden.
