Spanakopitka-Tarte
Backzeit: ca. 40 Minuten
Zutaten
Für die Fetacreme:
100 g Tofu-Feta (siehe Rezept)
25 g Speisestärke
75 g TK-Blattspinat, aufgetaut
1 EL Würzhefeflocken (5 g)
2 EL fein gehackter Dill
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Tarte:
2 Zwiebeln (geschält 140 g), fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
1 EL Olivenöl (8 g) plus etwas mehr zum Einölen
330 g TK-Blattspinat, aufgetaut
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Zucchini, in 1-cm-Scheiben geschnitten (200 g)
1 Pck. veganer Blätterteig (Rolle; 270 g)
Für das Topping:
100 g Tofu-Feta (siehe Rezept)
30 g Sonnenblumenkerne, geröstet
10 Kirschtomaten, halbiert
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
Außerdem:
Tarte- oder Pie-Form (Ø ca. 24 cm)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Für die Fetacreme Tofu-Feta, Stärke, Spinat und Hefeflocken mit 75 ml Wasser zu einer glatten Masse pürieren. Dill und Petersilie unter die Creme mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Tarte eine Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch mit 1 gestrichenen TL Salz zugeben, das Öl darüberträufeln und anrösten, bis die Zwiebeln glasig sind. Spinat einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Backform leicht einölen, mit den Zucchinischeiben auslegen, etwas salzen und pfeffern, die Fetacreme darauf verteilen und dann mit der Spinatmischung bedecken. Den Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden und als Gitter über die Tartefüllung legen.
- Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Für das Topping Tofu-Feta, geröstete Sonnenblumenkerne, Tomaten und Petersilie mischen.
- Die Spanakopitka-Tarte in Stücke schneiden und mit dem Topping servieren.
Tipp: Mittlerweile gibt es immer öfter veganen Vollkornblätterteig zu kaufen. Dieser wäre natürlich zu bevorzugen.
