Tortilla Española mit Cheeze und Apfel-Rucola-Salat
Backzeit: 30 Minuten
Zutaten
Für die Tortilla:
500 g festkochende Kartoffeln (geschält 430 g), in 2-cm-Würfel geschnitten
Salz
1 kleine Zwiebel (geschält 40 g), fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt (90 g)
½ kleine rote Paprika (80 g, entkernt 60 g), fein gewürfelt
1 TL fein gehackter Rosmarin
2 EL Olivenöl (16 g) plus etwas mehr zum Ausstreichen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Cheeze-Eiswürfel (45 g; siehe Rezept)
Für den Guss:
150 g Tofu Natur
50 g Räuchertofu
250 ml Sojadrink + Calcium
2 EL Speisestärke (15 g)
1 Prise gemahlene Kurkuma
1 TL Salz
1 gute Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat:
50 g Rucola, gewaschen
20 Basilikumblätter
1 EL Kürbiskerne (12 g), geröstet und fein gehackt
1–2 EL Zitronensaft
1 kleiner Bioapfel (100 g), ungeschält in feine Julienne (Stifte) geschnitten
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Für die Tortilla die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser leicht bissfest kochen und abgießen.
- Inzwischen für den Guss alle Zutaten im Mixer 1 Minute sehr glatt mixen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine große Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und Rosmarin hineingeben, das Öl darüberträufeln und leicht goldbraun rösten. Die gekochten Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Die Cheeze-Eiswürfel vierteln und in die Tortillamischung rühren. Eine kleinere ofenfeste, beschichtete Pfanne (Ø 20 cm) erhitzen, dann mit etwas Öl ausstreichen, die Tortillamischung hineingeben und glatt andrücken – die Mischung sollte etwa 3 cm hoch in der Pfanne stehen. Mit dem Guss überziehen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
- Für den Salat alle Zutaten mischen.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, wieder auf den Herd stellen und den Tortillaboden 1 Minute kross anbraten. Die Pfanne sanft rütteln und die Tortilla auf ein großes Küchenbrett stürzen. Mit dem Apfel-Rucola-Salat garnieren und genießen.
Alternative: Das Gemüse kann man nach Lust und Laune durch andere Gemüsesorten austauschen.
Tipp: Pur gebraten, ergibt der Guss ein schönes Omelette. Dazu den Guss in eine eingeölte beschichtete Pfanne gießen und bei 160 °C Umluft 20 Minuten backen.
