Schakschuka mit Hummus
Zutaten
600 g Paprika (2 große Schoten mit Gehäuse)
400 g Kirschtomaten
2 große Zwiebeln, abgezogen
4 Knoblauchzehen, abgezogen
2 kleine Selleriestangen
6 EL Olivenöl
Für die Gewürzmischung:
1 Zimtstange
2 EL getrocknete Steinpilze oder Shiitake, pulverisiert
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe (350 ml Wasser + 50 g Gemüsebrühe)
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den Hummus:
500 g gekochte Kichererbsen
2 cm Ingwer, geschält und feingeschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, abgezogen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
10 Eiswürfel
100 g flüssiges und helles Tahini
1 Prise Meersalz
2 EL Zitronensaft
Für die Deko:
3 EL Petersilie, fein gehackt
3 EL Minze, fein gehackt
4 EL Olivenöl
8 Scheiben getoastetes Brot oder Fladenbrot nach Belieben
Zubereitung
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Paprika entkernen und in 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Selleriestangen der Länge nach erst in feine Streifen und anschließend in sehr feine Würfel schneiden. Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Einen schweren Bräter stark erhitzen. Zuerst Zwiebel-, sowie Selleriewürfel, dann das Olivenöl hineingeben und alles darin 3 Minuten goldbraun anrösten.
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Die Zimtstange, die getrockneten Pilze, Kreuzkümmel und das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls 20 Sekunden mitrösten, bis es gut duftet. Einen kleinen Schuss Gemüsebrühe hineingeben, Flüssigkeit verdampfen lassen, dabei die Röstaromen lösen und nochmal alles anrösten. Nun den Knoblauch, Paprikapulver und eine Handvoll von den frischen Paprika hineingeben und ebenfalls mitrösten. Dann wieder mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen und den Vorgang des Deglacieren 2–5 mal wiederholen, um die Röstaromen zu maximieren. Jetzt die restlichen Paprikastücke, sowie die Tomaten dazugeben und nochmal kurz mitrösten. Die übrige Gemüsebrühe angießen, einmal kräftig aufkochen und alles zugedeckt 45 Minuten im Ofen schmoren.
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Für den Hummus die Kichererbsen in einen Mixer geben, sowie die restlichen Zutaten bis auf das Tahini. Auf mittlerer Stufe 1 Minute glatt mixen und dabei langsam das Tahini einlaufen lassen. Nach Belieben mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Schakschuka aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Teller verteilen. Je Teller einige Löffel Hummus hineingeben. Mit Kräutern, Olivenöl und nach Belieben mit Brot garnieren.
Tipp: Am besten wirklich eine Zimtstange verwenden und kein Pulver, denn die Zimtstange gibt ein ganz anderes Aroma ab, als das Pulver selbst.
Alternative: Hummus aus frisch gekochten Kichererbsen ist einfach um Welten besser als mit Kichererbsen aus der Dose. Der Arbeitsaufwand lohnt sich also. Bevor ich Kichererbsen aus der Dose verwende, greife ich bei Hummus lieber zu roten Linsen, koche diese 20 Minuten, bis sie komplett weich sind, und verwende sie dann wie Kichererbsen. Schmeckt super und geht schnell.
Alternative: Der Hummus kann natürlich auch für sich stehen und nach Belieben mit Kürbis oder Roter Bete zum Beispiel verfeinert werden. Ausgezeichnet zum Dippen von Gemüsesticks und frischen Pita-Brot oder Fladenbrot.
