Gazpacho-Pasta-Salat

1. In einem großen Topf 5 l Wasser zum Kochen bringen. Für die Gazpacho je ein Drittel der Gurke und der Paprikaschoten fein, den Rest grob würfeln. Die fein geschnittenen Gurken- und Paprikawürfel beiseitestellen. Die restlichen Zutaten für die Gazpacho im Hochleistungsmixer glatt pürieren. (Alternativ den Cashewbruch über Nacht einweichen oder 5 Minuten in Wasser köcheln, dann mit dem Stabmixer pürieren.) Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

2. Das kochende Wasser gut salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest kochen.

3. Das Nudelwasser abgießen und die Pasta eiskalt abschrecken. Mit den Zitronenzesten und einer Prise Pfeffer vermischen. Auf jeden Teller eine Portion Spaghetti setzen und am Rand die Gazpacho angießen. Mit dem Knuspertopping sowie den Gurken- und Paprikawürfeln dekorieren.

Tipp: Besonders dekorativ sieht es aus, wenn man ein paar der gekochten Spaghetti in etwas Bratöl knusprig frittiert und die Pasta damit dekoriert

Mediterranes Knuspertopping

Zutaten:
10 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
4 EL gehackte frische Petersilie
2 EL fein gehackte getrocknete Tomaten in Öl
½ TL Salz
1 gute Prise Pfeffer
2 EL Pinienkerne
10 EL Semmelbrösel oder grob zermahlenes trockenes Weißbrot

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in kleinem Topf erhitzen und den Knoblauch sowie die Petersilie darin 2 Minuten anrösten.

2. Die Tomaten untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne sowie die Semmelbrösel einrühren.

3. Alles 3 Minuten goldbraun anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller auskühlen lassen.