Bunt belegte Süßkartoffelschnitten

1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

2. Süßkartoffeln waschen und abbürsten. Die Enden kappen, Süßkartoffeln längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese nebeneinander auf das Backpapier legen.

3. Süßkartoffeln gleichmäßig mit 2–3 EL Olivenöl bepinseln (z.B. mit einem Silikonpinsel). Dann die Scheiben jeweils mit einer Prise Ras el-Hanout, edelsüßem Paprikapulver, einer Prise Kreuzkümmel und Chiliflocken bestreuen. Außerdem kräftig salzen.

4. Süßkartoffelscheiben im vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten garen. Sie sollten dann weich, aber keinesfalls matschig sein.

5. In der Zwischenzeit ein bis zwei Dips vorbereiten.

6. Süßkartoffelscheiben nach Belieben mit Dip(s) bestreichen und mit den anderen Zutaten (Rohkost deiner Wahl) belegen. Gleich warm verspeisen. Sie schmecken aber auch kalt sehr gut.

Weißes Bohnenmus

Portionsmenge: Für 2-4 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (240–250 g Abtropfgewicht)
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2–3 EL Olivenöl + etwas zum Beträufeln
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll frische Petersilie (optional)

Zubereitung:

1. Weiße Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Eine kleine Menge Bohnen zum Garnieren beiseitestellen. Knoblauchzehe abziehen.

2. Weiße Bohnen, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Olivenöl, eine große Prise Meersalz und reichlich Pfeffer im Mixer pürieren. Bohnenmus mit Salz und Zitronensaft abschmecken und in eine Schale streichen.

3. Das Bohnenmus mit Bohnen garnieren, Olivenöl darüberträufeln und das Mus mit Pfeffer bestreut servieren.

Tipp: Optional frische Petersilie waschen, hacken und über den Dip geben oder in diesen einrühren.

Guacamole

Portionsmenge: Für 2-4 Portionen
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
2 Avocados
2 TL glutenfreie Tamari-Sojasauce
5–6 EL Zitronensaft
1 große Prise Meersalz
1 Knoblauchzehe (optional), abgezogen, gepresst
1 Handvoll frische Petersilie oder Koriander
½ scharfe Chilischote

Zubereitung:

1. Die Avocados halbieren und den Kern entfernen.

2. Das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit Sojasauce, Zitronensaft sowie einer Prise Salz vermischen und mit einer Gabel gründlich zerquetschen. Wer mag, mischt noch gepressten Knoblauch unter.

3. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Chilischote waschen und in Röllchen schneiden. Chiliröllchen und gehackte Petersilie unter die Guacamole mischen.

4. Guacamole mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.

Baba Ghanoush

Portionsmenge: Für 2-4 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 40 Minuten

Zutaten:
2 Auberginen (650 –700 g)
1 EL Olivenöl zum Einpinseln der Auflaufform + 1–2 EL Olivenöl zum Beträufeln
1 kleine Knoblauchzehe
2–3 EL Zitronensaft
1 kleiner TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Tahini (Sesammus)
1 Prise Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll frische Petersilie + etwas zum Garnieren
1 kleiner TL Johannisbrotkernmehl (optional; zum Binden)
1 EL Sesamkörner, geröstet (optional)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

2. Die Auberginen waschen, halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in eine mit Olivenöl gefettete, feuerfeste Form geben. Die Auberginenrücken mit dem Messer mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist.

3. Nach Ende der Backzeit das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel aus der Schale lösen, in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken.

4. Knoblauchzehe abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken oder hauchfein hacken und mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Tahini, einer großen Prise Meersalz, Pfeffer und dem Auberginenmus vermischen.

5. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und in den Dip rühren. Optional noch Johannisbrotkernmehl dazu geben, um den Dip etwas zu binden. 

6. Baba Ghanoush in eine Schale streichen. Mit etwas Olivenöl beträufelt sowie mit gehackter Petersilie und geröstetem Sesam bestreut servieren.

Hummus

Portionsmenge: Für 2-4 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
1 kleine oder ½ Knoblauchzehe
1 ½ EL Tahini (Sesammus)
2 EL Zitronensaft
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
4 EL Olivenöl + 1–2 EL Olivenöl zum Garnieren
50 ml Pflanzendrink (z.B. ungesüßter Mandel- oder Haferdrink)
Meersalz
grob gemahlene Chiliflocken + etwas zum Bestreuen
einige Blätter frische Petersilie
1 EL helle Sesamkörner, geröstet (optional)
1 Prise edelsüßes Paprikapulver (optional)

Zubereitung:

1. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abbrausen.

2. Knoblauchzehe abziehen. Kichererbsen mit Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Olivenöl, Pflanzendrink, einer großen Prise Meersalz und Chiliflocken in einem Mixer pürieren. Die Konsistenz des Hummus kannst du mit Pflanzendrink beliebig verdünnen.

3. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken und in das Hummus einrühren.

4. Hummus auf einem Teller verstreichen und mit Olivenöl beträufeln. Geröstete Sesamkörner sowie ein paar Chiliflocken und/ oder eine Prise süßes Paprikapulver über das Hummus streuen. Hummus mit Petersilie garniert servieren.