Eisbergsalat mit Umami-Joghurtdressing und Brotsalat
Zutaten
Für die Kichererbsen:
240 g gekochte Kichererbsen
2 TL Olivenöl (8 g)
1 EL Ponzu-Style-Sauce (10 g; siehe Rezept) oder Sojasauce
Für die Schmorzwiebeln:
2 Zwiebeln (geschält 170 g), in Ringe geschnitten
1 TL Olivenöl (4 g)
½ TL Cajun Spice (siehe Rezept)
Für das Dressing:
300 g ungesüßter Sojajoghurt
1 EL mittelscharfer Senf (20 g)
1 EL Umamipaste (20 g; siehe Rezept)
2 EL Olivenöl (16 g)
4 EL Apfelessig (40 ml)
30 g entsteinte Deglet-Nour-Datteln (ca. 3 Stück)
1 EL Würzhefeflocken (5 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Brotsalat:
200 g Vollkorn-Bauernbrot, in 1-cm-Würfel geschnitten
1 TL Olivenöl (4 g)
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
Salz
200 g Wassermelonenfleisch, in 2-cm-Würfel geschnitten
1 Tomate, gewürfelt (100 g)
20 g Rucola, fein geschnitten
2 EL Zitronensaft (20 ml)
Für den Eisbergsalat:
1 kleiner Kopf Eisbergsalat (400 g)
Zubereitung
- Die Kichererbsen trocken tupfen, mit dem Öl marinieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rösten. Wenn sie knusprig goldbraun sind, mit Ponzu-Style-Sauce ablöschen, verkochen lassen und vom Herd nehmen.
- Parallel dazu für die Schmorzwiebeln eine Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe hineingeben, mit dem Öl beträufeln, mischen und auf Stufe 7 von 9 je nach Pfanne 10–15 Minuten goldbraun rösten. Mit Cajun Spice würzen und zu den Kichererbsen in die Pfanne geben, dabei die Kichererbsen auf die eine Pfannenhälfte schieben und die Zwiebeln auf die andere geben. Warm halten.
- Inzwischen für das Dressing alle Zutaten im Mixer glatt mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Brotsalat die Zwiebelpfanne auswischen, erhitzen, die Brotwürfel mit dem Öl hineingeben und bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten mitrösten und dezent salzen. In eine Schüssel geben und mit den restlichen Salatzutaten mischen.
- Den Eisbergsalat im Ganzen gut waschen. Den Strunk herausschneiden, sodass der Kopf ganz bleibt. Dann längs vierteln , quer halbieren und auf eine große Platte setzen.
- Etwas Dressing über die Salatviertel träufeln, dann den Brotsalat darauf verteilen und mit Kichererbsen und Schmorzwiebeln toppen. Das restliche Dressing außen herum auf der Platte angießen, sodass ein schöner Saucenspiegel entsteht, alternativ separat in einer Sauciere reichen. Es soll etwas rustikaler und wilder aussehen. Die Platte wird auf den Tisch gestellt und jeder bedient sich nach Lust und Laune. So macht Salat Freude.
Tipp: Die Kichererbsen kann man auch bei 150 °C im Backofen rösten.
Tipp: Anstelle von Eisbergsalat kann man auch Chinakohl oder Romanaherzen verwenden.
Tipp: Wenn keine Wassermelonensaison ist, kann auch Apfel oder Birne verwendet werden.