Falafel-Macarons

1. Für die Falafeln die Kichererbsen mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen.

2. Für die Füllung Crème fraîche, Tahini, (ungeschälte) Gurke, Dill und Zitronensaft zu einer dicken Paste verarbeiten. Eventuell mit einem Spritzer Wasser verdünnen, aber zu dünnflüssig sollte die Füllung auf keinen Fall werden. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben und beiseitestellen.

3. Die beiden Sesamsorten in einer flachen Schale mischen.

4. Das Öl auf 180 °C erhitzen. Statt einer Fritteuse kann auch ein Topf oder ein kleiner Wok mit einem Kochthermometer verwendet werden. Besonders die Thermometer mit einem Messkabel sind zu empfehlen.

5. Zuerst testweise ein Bällchen frittieren. Dazu den Teig in den Falafel-Portionierer füllen und mit einem Küchenmesser glatt abstreifen, in die Sesamsamen drücken und dann in das heiße Öl tauchen. Wenn Sie die Bällchen mit der Hand formen, die Spitzen von Daumen und Zeigefinger gegeneinanderlegen und mit der anderen Hand ein abgeflachtes Bällchen in Größe eines Damesteins dazwischen drehen. Das Testbällchen, das eigentlich eine Scheibe ist, in 4–5 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und probieren. Eventuell noch mit Salz abschmecken und Wasser hinzufügen, falls der Teig zu fest ist. Nun die Bällchen in kleinen Portionen frittieren, damit die Temperatur des Öles nicht zu stark sinkt. Die fertigen Falafeln in einer mit Küchenpapier ausgelegten Auflaufform im Backofen warm halten (100 °C) und die restlichen Falafeln frittieren.

6. Die Falafeln mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und einen Klecks Füllung auf die unteren Hälften spritzen. Die oberen Hälften auflegen und ein Holzstäbchen durch jedes Macaron stecken.

7. Die abgetropften Kichererbsen in der Küchenmaschine pürieren, aber nicht zu einem Mus verarbeiten. In einer großen Schüssel beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño, frische Kräuter, Gewürze, Zitronensaft und 1 TL Salz zu den Kichererbsen geben. Alles gut durchkneten. Wird ein Falafel-Portionierer verwendet, noch etwa 50 ml Wasser hinzufügen. Wenn die Falafeln mit der Hand geformt werden, ist es besser, wenn der Teig etwas trockener ist.

Tipp: Frittierte Snacks brauchen kontrastreiche Weine mit hohem Säuregehalt. Fragen Sie Ihren Weinhändler nach einem kräftigen Sauvignon blanc oder einem lupenreinen Grünen Veltliner.

TLV – Gewürzmischung

Portionsmenge: Für 1 Glas

Zutaten:
2 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Koriander
2 TL Gewürznelken
1 TL gemahlener Ingwer
2 TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurzel)
2 TL gemahlener Piment
½ TL getrocknete Chilischoten (oder -flocken)
1 EL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Kardamom
1 TL geriebene Muskatnuss
2 TL Paprikapulver

Zubereitung:

1.  Alle gemahlenen Gewürze mischen und in einem fest verschließbaren Schraubglas oder Einmachglas aufbewahren.