Flatbreads mit Linsensalat, Blumenkohl und Tikka-Joghurt

1. Für den Linsensalat die Linsen in mindestens 500 ml Wasser 15–18 Minuten sanft sprudelnd kochen.
2. Inzwischen für die Flatbreads beide Mehle und Backpulver mischen. 1 EL Öl und Sojadrink mit ½ gestrichenen TL Salz mixen. Zur Mehlmischung geben und 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
3. Die Linsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, Öl, Zitronensaft, Zitro nenschale, Ponzu-Style-Sauce und Koriander hinzufügen und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zitronensaft abschmecken.
4. Für den Blumenkohl eine beschichtete Pfanne erhitzen. Den Blumenkohl in 3 cm dicke Scheiben schneiden, in die Pfanne geben, das Öl darüberträufeln und pro Seite 2–3 Minuten anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Parallel dazu eine zweite beschichtete Pfanne erhitzen. Aus dem Teig zwei ovale Flatbreads formen, mit dem restlichen Öl in die Pfanne geben und von beiden Seiten je 2–3 Minuten backen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Inzwischen zum Servieren die Tikka-Currypaste in den Joghurt rühren. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfeisch mit einem Löffel vorsichtig auslösen und in feine Scheiben schneiden.
7. Linsensalat und Blumenkohl auf den fertigen Flatbreads anrichten, die Avocado fächerartig daraufsetzen und mit Tikka-Joghurt und Koriander garnieren.

Tipp: Wenn es schneller gehen soll, statt selbst gemachter Flatbreads einfach zwei fertige Vollkorn-Pitabrote anbraten.