Grüner Graupen-Bohnen-Risotto mit Schmorfenchel

1. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Graupen mit 1l lauwarmem Wasser bedecken und 5 Minuten quellen lassen; das Wasser abgießen. Inzwischen die Zwiebel fein würfeln. Einen Topf erhitzen, Zwiebel mit 2 EL Öl hineingeben und in 2 Minuten bei starker Hitze leicht braun anbraten. Die Graupen dazugeben, 1 Minute braten, mit Brühe ablöschen, aufkochen und offen 15 Minuten köcheln lassen.
2. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen halbieren, den Strunk etwas herausschneiden und dann jede Hälfte dritteln, die Drittel sollten zusammenhalten. Die Fenchelstücke in einer Schüssel mit 1 EL Öl, je 1 großzügigen Prise Salz und Pfeffer und 1 EL Hefeflocken mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Fenchel daraufgeben und 10 Minuten im Ofen backen.
3. Das Basilikum mit dem restlichen Öl (1 EL), 1 Prise Salz und 3 EL Wasser in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren.
4. Die Hälfte vom Fenchelgrün klein schneiden und zusammen mit den Bohnen und dem Bohnenwasser zu den Graupen geben. Köcheln lassen, bis alles schön angedickt ist und die Graupen leicht bissfest sind; mit Salz, Pfeffer, den restlichen Hefeflocken (1 EL) und Essig abschmecken. Die Hälfte vom Basilikumöl einrühren.
5. Den Risotto auf zwei Teller verteilen, den Fenchel darauf anrichten und den Rest Basilikumöl darüberträufeln, mit Fenchelgrün garnieren.

Tipp: Das Einweichen der Graupen reduziert die Kochzeit ordentlich. Nach maximal 10 Minuten sollten sie abgegossen werden, da sie sonst zu schnell weich und schleimig werden.

Tipp: Die Würzhefeflocken dienen als Parmesanersatz. Beim Fenchel könnte man sie durch 1 EL Tomatenmark ersetzen, aber bei den Graupen empfehle ich, sie zu verwenden.

Tipp: Näher ans Original kommt man, wenn man ein Stückchen vegane Butter am Schluss einrührt. Diese Version hier ist deutlich leichter und trotzdem lecker.

Alternative: Der Fenchel lässt sich durch halbierte Zucchini, die ich rautenförmig einritze, oder Brokkoliröschen ersetzen.

Alternative: Anstelle der Graupen kann man Kochdinkel oder Risottoreis verwenden. Deren Kochzeit ist etwas länger.