Hasselback-Butternut mit Feta-Spinat-Crespelle

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Den Kürbis schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. Dann mit der Schnittfläche auf ein großes Schneidebrett legen, an die Seiten der Kürbishälfte zwei Holzkochschaber legen, die etwa 4 mm dick sind. Den Kürbis mit einem scharfen Messer quer im Abstand von 3 mm bis zu den Holzschabern fächerartig einschneiden – die Holzkochschaber verhindern, dass man den Kürbis durchschneidet. Auf die gleiche Weise die andere Kürbishälfte einschneiden. Mit Öl und Salz einreiben, mit den Schnittflächen auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, dabei alle 15 Minuten mit der Ponzu-Style-Sauce bepinseln.

3. Inzwischen für die Salsa Petersilie, Sellerie, Apfel, Chili, Tomate und Öl in eine Schüssel geben, mit der Hand kurz durchkneten und mit Zitronensaft abschmecken.

4. Für die Crespelle-Füllung eine Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Öl hinzugeben und leicht goldbraun anrösten. Den Spinat hineingeben und kurz mitrösten. Den Feta unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Für die Spinat-Crespelle alle Zutaten im Mixer zu einem glatten Teig mixen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, mit etwas Öl ausstreichen, ein Viertel des Teigs hineingeben, schwenken und einen superdünnen Pfannkuchen von beiden Seiten backen. Auf die gleiche Weise drei weitere dünne Pfannkuchen backen. Je ein Viertel der Füllung auf die Pfannkuchen geben und straff aufrollen.

6. Die Butternut-Hälften mit den Crespelle und der Salsa auf zwei Tellern anrichten und genießen.

Alternative: Statt Butternut kann man auch Hokkaido-Kürbis nehmen. Dieser muss dann nicht geschält werden.