Kartoffel-Kürbis-Gratin mit Umamitopping und Birnensalsa

1. Für die Sahnecreme alle Zutaten im leistungsstarken Mixer glatt mixen. In eine beschichtete Pfanne geben und unter ständigem Rühren sanft einkochen lassen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
2. Für das Gratin die Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln und in kaltes Wasser legen. Den Kürbis in 3 mm dünne Scheiben schneiden und salzen, sodass er Wasser zieht. Nach 10 Minuten abbrausen und trocken tupfen.
3. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, mit Kürbis zur Sahnecreme geben und vermengen. Kartoffel- und Kürbisscheiben im Wechsel etwa 4 cm hoch in die Auflaufformen schichten und die restliche Sahnecreme darübergießen – zum oberen Rand sollte noch 1 cm Platz sein. Die Formen auf den Tisch klopfen, damit sich die Creme gleichmäßig verteilt. Im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen, dabei in den letzten 5 Minuten die Grillfunktion des Ofens dazuschalten, damit die Gratins schön bräunen.
4. Inzwischen für das Topping die Zwiebeln mit Räuchertofu und Öl mischen, auf ein Backblech geben und im Ofen 15 Minuten mitbacken. Dann die Kürbiskerne dazugeben, mischen und noch mal 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für die Salsa alle Zutaten mischen.
6. Das Gratin aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Auf zwei Tellern anrichten, mit Umami-Topping und Birnensalsa garnieren und genießen.

Tipp: Das Gratin kann man auch nur mit Kürbis oder mit anderen Gemüsesorten zubereiten. Wichtig ist immer: Je mehr Feuchtigkeit die Gemüsesorten haben, desto besser muss man sie mit dem Salz „schwitzen lassen“, sonst verwässert alles.