Portionsmenge: für 3 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:

Baked Beans:
2 EL Dattelcreme ca. 30 g
2 EL Würzhefeflocken
150 g passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen (nach Belieben), geschält
2 TL getrockneter Oregano
¼ TL gemahlener Zimt
¼ TL gemahlene Kurkuma
1 EL Olivenöl
1 EL Bio-Sojasauce
600 g gekochte weiße Bohnen

Kräuterjoghurt:
4 Stängel Petersilie
4 Stängel Dill
200 g Sojajoghurt (oder anderer Pflanzenjoghurt)
1 EL Mandelmus (oder Cashewmus)
Salz

Tempeh:
200 g Tempeh
1 TL Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Schnittlauchbrot:
3 Scheiben Vollkornbrot
6 EL veganer Aufstrich (z.B. Paprika-Sonnenblumenkern-Aufstrich)
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Außerdem:
Auflaufform (ca. 20 × 20 × 4 cm)

Zubereitung:

  1. Für die Baked Beans den Backofen auf 180°C vorheizen. Dattelcreme, Hefeflocken, Tomaten, 150 ml Wasser, Knoblauch, Oregano, Zimt, Kurkuma, Olivenöl und Sojasauce im Mixer glatt pürieren. Das Püree mit den gekochten Bohnen mischen und in die Auflaufform geben, sodass die Bohnenmischung etwa 2 cm hoch in der Form steht.
  2. Die Bohnen im heißen Ofen (Mitte) 30–40 Minuten backen, bis die Sauce schön eingedickt ist. Für den Kräuterjoghurt Petersilie und Dill fein schneiden und mit Joghurt und Nussmus in einer Schale mischen.
  3. Den Kräuterjoghurt mit etwas Salz abschmecken.
  4. Den Tempeh mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden und diese in eine Schüssel geben. Die Streifen mit dem Olivenöl beträufeln und vorsichtig durchmischen, sodass das Öl alles benetzt.
    Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Tempeh-Streifen darin in etwa 4 Minuten knusprig anbraten, dann etwas salzen und pfeffern und warm halten.
  5. Die Brote toasten, mit dem Aufstrich bestreichen und ordentlich mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
  6. Die gebackenen Bohnen auf drei tiefe Teller verteilen, mit dem Tempeh sowie dem Kräuterjoghurt garnieren und die Schnittlauchbrote dazu essen.
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Autoren: Niko Rittenau & Sebastian Copien
Titel: Vegan-Klischee ade! Das Kochbuch
Verlag: Dorling Kindersley
ISBN: 978-3-8310-3885-5