Provenzalische Socca
Zutaten
Für den Belag:
500 g Cocktailtomaten, halbiert
1 EL (15 ml) Olivenöl
1 Prise Meersalz
Pfeffer nach Geschmack
1/2 TL Chiliflocken
50 g rote Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, geschält und gepresst
12 Basilikumblätter
4 Zweige frischer Thymian
100 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
2 sonnengetrocknete Tomaten, fein gehackt
12 grüne Oliven, entsteint
1/2 TL Kapern ohne Lake
125 g fester Tofu, zerkrümelt (nach Belieben)
Für die Soccas:
2 EL (30 ml) natives Olivenöl extra
2 EL (30 ml) Apfelessig
175 ml ungesüßte Pflanzenmilch
2 TL Dijonsenf
1/2 TL Meersalz
Pfeffer nach Geschmack
4 Knoblauchzehen, geschält und gepresst
2 EL (20 g) gehackte rote Zwiebeln
8 Basilikumblätter, zerrupft
1 TL frischer Thymian
25 g trocken geröstete Mandelkerne, grob gehackt
125 g Kichererbsenmehl
1/2 TL Backnatron
2 TL Erdnussöl
Zubereitung
- Für den Belag alle Zutaten in eine große Pfanne geben. Auf mittlerer Stufe garen, bis die Tomaten weich sind, dabei gelegentlich umrühren und nach ca. 8 Minuten Beiseitestellen.
- Für die Soccas Olivenöl, Essig und Milch in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. 2 Minuten stehen lassen, dann Senf, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum, Thymian und Mandelkerne einrühren. Mehl und Backnatron einkneten und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Innenseite einer Pfanne mit hohem Rand (23 cm Ø) mit Erdnussöl einreiben. Auf mittlerer Stufe erhitzen, die halbe Teigmenge hineingeben und ausbreiten, bis die Oberfläche bedeckt ist. Den Teig auf mittlerer Stufe für 5 Minuten goldbraun backen, dann mithilfe eines Tellers wenden und mit der anderen Seite nach unten wieder in die Pfanne legen. Nochmals 5 Minuten goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Den Belag auf den Soccas verteilen oder altenativ mit Olivenöl und einer Lage Aioli mit Rösttomaten oder mit dem Olivenduo-Aufstrich bestreichen und überbacken.
