Reuben-Sandwiches mit Dressing Russian Style
Zutaten
Für das Dressing:
150 g ungesüßter Sojajoghurt
15 g Cashewbruch (eventuell eingeweicht)
2 EL Umamipaste (40 g; siehe Rezept)
15 g Tomatenmark
1 Prise Salz
Für die Sandwiches:
6 Scheiben (Vollkorn-)Sauerteigbrot (à ca. 50 g)
2 EL Olivenöl (16 g)
12 Cheeze-Eiswürfel (180 g; siehe Rezept)
300 g Räuchertofu, hauchdünn geschnitten
300 g Sauerkraut
1 Prise Salz
Zubereitung
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Für das Dressing alle Zutaten im Mixer glatt pürieren. Falls kein Hochleistungsmixer vorhanden ist, die Cashews eventuell über Nacht einweichen. Das Dressing bis zur Verwendung kalt stellen.
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Für die Sandwiches die Brotscheiben portionsweise von einer Seite mit dem Öl bestreichen, mit der eingeölten Seite in eine große Pfanne legen und bei mittlerer Hitze kross anrösten. Dabei je zwei Cheeze-Eiswürfel auf die Brotscheiben geben und verstreichen, sobald sie geschmolzen sind. Aus der Pfanne nehmen.
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Drei fertig geröstete Brotscheiben auf der nicht gerösteten Cheeze-Seite mit je 100 g Räuchertofu-Aufschnitt überlappend belegen, je 100 g Sauerkraut daraufgeben, mit je 2–3 EL Dressing beträufeln und die restlichen gebratenen Brotscheiben mit der Cheeze-Seite nach unten darauflegen.
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Die Sandwiches jeweils in der Mitte vorsichtig durchschneiden und mit kleinen Holzspießen fixieren.
Tipp: Alternativ eignet sich hauchdünn geschnittener, selbst gemachter Kartoffel-Tofu-Aufschnitt (siehe Rezept). Hat man diesen gerade nicht zur Hand, ist es am besten und schnellsten, einen guten Räuchertofu zu kaufen und diesen in hauchdünne Scheiben zu schneiden.
