Rührtofu auf knusprigem Brot

1. Für das Tofu-„Ei“ die Karotte grob würfeln und in 500 ml Wasser in 15 Minuten sehr weich kochen; abgießen. Den Tofu zerbröseln. Karotte und Tofu mit den restlichen Zutaten für das Tofu-„Ei“ in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die gelbe Creme mit Salz, Pfeffer und Kala Namak abschmecken.

2. Während die Karotte kocht, die Zwiebel fein würfeln. Den weißen Tofu grob, den geräucherten Tofu fein zerkrümeln. Die Champignons in 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren, die Petersilie fein hacken.

3. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Beide Tofusorten und die Zwiebel hineingeben, mit dem Öl beträufeln und in 3 Minuten leicht braun anbraten. Die Champignons dazugeben; 1 Minute anbraten. Das Tofu-„Ei“ hinzufügen und sanft einkochen lassen, bis es an feuchtes Rührei erinnert. Etwas Petersilie und die Tomaten locker unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Kala Namak nach Belieben abschmecken.

4. Die Brote toasten, nach Belieben mit etwas veganer Butter bestreichen, jeweils eine ordentliche Portion Rührtofu daraufsetzen und mit der restlichen Petersilie garnieren.

Tipp: Es ist faszinierend, wie nahe der Rührtofu an das tierische Original herankommt. Die Rolle des Fetts darf dabei nicht unterschätzt werden, für die Farbe sorgt die Karotte, der Tofu liefert die Textur.

Alternative: Anstelle des weißen Tofus kann man auch Seidentofu pürieren.

Alternative: Für eine Variante mit Speckbröseln eine kleine beschichtete Pfanne erhitzen und 100 g zerkrümelten Räuchertofu in 2 EL Bratöl bei mittlerer Hitze in 10 Minuten knusprig braten. Den Tofu mit je 1 großzügigen Prise scharfem und süßem Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und weitere 30 Sekunden braten. Die Speckbrösel für den extra Umami-Crunch über den Rührtofu streuen.