Schaschlik-Spieße mit Zaziki

1. Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und quellen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Shiitake oder Champignons putzen, Stiele einkürzen und fein hacken. Bohnen unter fließenden Wasser abspülen.
2. Schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Bohnen mit den Haferflocken im Mixer pulsieren, gebratene Zutaten, eingeweichte Leinsamen, scharfen Senf, Tomatenmark sowie die Gewürze hinzugeben und nochmals pulsieren.
3. Die Bratmasse mit den Händen gut verkneten. Das Kichererbsenmehl sowie eine Handvoll gehackter Petersilie untermengen.
4. Bratmasse mit den Händen länglich formen, einen Schaschlik-Spieß hindurchstecken und leicht flach drücken.
5. Vegane Schaschlik-Spieße mit reichlich Grillmarinade (siehe Rezept unten) bepinseln und 1-2 Stunden marinieren lassen.
6. Vegane Schaschlik-Spieße vor dem Grillen erneut mit Marinade bepinseln und auf dem heißen Grill so lange von allen Seiten garen, bis sie schön Farbe angenommen haben. Zwischendurch nochmals mit Marinade bestreichen. Spieße mit frischem Zaziki genießen (aber auch die restliche Marinade schmeckt als Dip super dazu).
7. Für das Zaziki den Sojajoghurt, Tahini und Zitronensaft verrühren. Salatgurke waschen, aufhobeln und unterrühren. Eine gepresste Knoblauchzehe dazu geben. Frische Minze waschen, hacken und untermengen. Soße mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
8. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Pilzwürfel 3-4 Minuten anbraten und mit Kräutern der Provence und einer Prise Meersalz würzen.

Grillmarinade

Portionsmenge: Für 6 – 8 Portionen
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
3 EL Rapsöl (oder ein anderes gut erhitzbares Pflanzenöl)
1 kleine zerquetschte Knoblauchzehe (oder 1/2 TL Knoblauchgranulat)
2 EL Tomatenmark
2 EL veganer Balsamico-Essig
3 EL Sojasoße
1 TL scharfer Senf
1-2 TL Ahornsirup
1 EL Limetten- oder Zitronensaft
1 kl. TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL süßes Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Kräuter der Provence
Salz und Chiliflocken nach Belieben
Optional: 1-2 TL dunkle vegane Misopaste
Optional: 1 EL Sriracha Chilisoße

Zubereitung:

1. Alle für die Marinade angegebenen Zutaten miteinander verrühren. Die Marinade mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Pflanzenöl strecken.

Tipp: Mariniere dein Grillgut in einer Frischhaltebox, die du gut durchschüttelst. Besonders lecker wird es, wenn du zusätzlich oder statt der gerebelten Kräuter der Provence ein paar Zweige frischen Rosmarin oder Thymian hinzugibst.