Schnelle Tempeh-Bolognese mit Rigatoni und Nussparmesan
Garzeit: 30 Minuten
Zutaten
Für die Bolognese:
200 g Tempeh (siehe Tipp)
3 Karotten (geschält 200 g)
1–2 Stangen Staudensellerie (80 g)
3 EL Olivenöl (24 g)
100 ml trockener Rotwein
2 Zwiebeln (geschält 140 g), fein gewürfelt
2 EL Umamipaste (40 g; siehe Rezept)
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
4 EL Orangensaft (40 ml)
180 g stückige Tomaten aus der Dose
1–2 EL Sojasauce (10–20 ml)
1 EL getrockneter Oregano
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss Apfelessig
Für den Nussparmesan:
20 g Cashewbruch
2 EL Semmelbrösel (20 g)
1 TL Olivenöl (4 g)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Würzhefeflocken (10 g)
½ TL Salz
Für die Pasta:
300 g (Vollkorn-)Rigatoni oder andere Pasta
1 EL Salz
Zubereitung
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Für die Bolognese den Tempeh zu Hack zerbröseln. Karotten und Sellerie grob raspeln, dann 1 Minute durchhacken. Alternativ im Blitzhacker feinkrümelig mixen.
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Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, Tempehhack hineingeben, mit dem Öl beträufeln und bei hoher Hitze 4 Minuten knusprig goldbraun braten. Mit 50 ml Rotwein ablöschen, die Röstaromen vom Pfannenboden lösen und einkochen lassen. Eine Handvoll gehacktes Gemüse mit Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten stark anrösten. Mit restlichem Wein ablöschen, wieder Röstaromen lösen und verkochen lassen. Umamipaste und Knoblauch einrühren und 2 Minuten rösten. Mit Orangensaft ablöschen, Röstaromen lösen und einkochen. Tomaten und restliches Gemüse dazugeben, Hitze reduzieren und auf sehr niedriger Stufe abgedeckt mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen. (Noch besser wird die Sauce, wenn sie 3 Stunden ganz langsam köchelt oder nach der 30-minütigen Kochzeit abgekühlt über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.)
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Währenddessen für den Nussparmesan die Cashews im Mixer zu Pulver mahlen. Mit den Semmelbröseln in eine Pfanne geben, das Öl darüberträufeln und leicht goldbraun rösten. Knoblauch dazugeben und leicht Farbe annehmen lassen. In eine Schüssel geben, Hefeflocken und Salz untermischen.
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Für die Pasta 2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Salz dazugeben (wichtig!) und die Rigatoni darin nach Packungsanleitung bissfest kochen. Die Bolognese mit Sojasauce, Oregano, etwas Salz, Pfeffer und nach Belieben Apfelessig abschmecken.
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Die Pasta abgießen, sofort mit der Bolognese vermengen, in zwei tiefe Teller füllen und mit Nussparmesan bestreuen.
Tipp: Den Wein kann man durch eine Mischung aus 2 EL Balsamico-Essig und 8 EL Gemüsebrühe ersetzen.
Tipp: Anstelle von Tempeh funktioniert auch eine Mischung aus Räucher- und Naturtofu super.
