Schupfnudeln mit Kraut

1. Den Tofu in 1 cm große Würfel, die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Den Apfel fein würfeln. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin knusprig braten. Die Hälfte davon in eine Schüssel geben; beiseitestellen. Zwiebeln und Kümmel zum restlichen Tofu in die Pfanne geben und 5 Minuten kräftig braten. Kraut, Lorbeer und Apfel zufügen und 2 Minuten anbraten; mit der Brühe ablöschen. Das Kraut zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
2. Währenddessen für die Schupfnudeln 4 l Wasser in einem Topf aufkochen und gut salzen. Die Hitze so weit reduzieren, dass das Kochwasser nur noch siedet. Kloßteig, Mehl und 1½ TL Salz mit 80 ml lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben, gut vermischen und kurz sanft durchkneten. Je nach Kloßteig kann man etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit benötigen, der leicht klebrige Teig sollte schön zusammenhalten und zugleich leicht fluffig sein.
3. Aus dem Teig zwischen den Handflächen Schupfnudeln rollen, diese nebeneinander auf ein Brett oder einen Teller legen und mit Mehl bestäuben. Die Schupfnudeln im siedenden Wasser etwa 3 Minuten garen, bis sie nach oben schwimmen. In ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin rundherum knusprig braun braten. Den beiseitegestellten Tofu zum Aufwärmen dazugeben.
4. Die Sojasahne unter das fertige Kraut mengen und kurz einkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, falls das Kraut zu trocken ist.
5. Die gebratenen Schupfnudeln mit Knuspertofu und Kraut anrichten, mit Petersilie garnieren und genießen.

Tipp: Auch hier mache ich gerne die doppelte Menge, das Kraut schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Tipp: Deutlich schneller geht’s mit gekauften veganen Schupfnudeln.

Tipp: Der Räuchertofu ist sehr wichtig für den Geschmack und kann nur schwer ersetzt werden. Eine geschmackliche Alternative wäre z.B. ½ TL geräuchertes Paprikapulver.

Alternative: Keine Sojasahne, sondern 80 ml Brühe und 40 g weißes Mandelmus einrühren. Oder das Kraut pur genießen.