Selleriebratl mit Kartoffel-Zwiebel-Stampf und Karotten-Jus
Backzeit: 55 Minuten
Zutaten
Für das Gemüse:
1 Sellerieknolle (ungeschält 750 g, geschält ca. 500 g)
200 g Räuchertofu
600 g mehligkochende Kartoffeln (geschält 550 g), grob gewürfelt
2 Karotten (geschält 200 g), schräg in 3-cm-Stücke geschnitten
1 Zwiebel, geschält und geviertelt
1 l sehr milde Gemüsebrühe, aufgekocht
2 EL Umamipaste (40 g; siehe Rezept)
1 EL Olivenöl (8 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
eventuell 1 Schuss Sojadrink + Calcium
Für die Marinade:
20 g Räuchertofu
1 TL getrockneter Majoran
1 TL Kümmelsamen
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl (24 g)
1 TL Salz
Zubereitung
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Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Für das Gemüse den Sellerie schälen und rautenförmig einschneiden. Dazu im 1,5-cm-Abstand vorsichtig schräg nach unten bis zur Hälfte der Knolle einschneiden – so bleiben 3–4 cm nach unten hin ganz. Das Gleiche um 90° versetzt wiederholen, sodass ein schönes Rautenmuster entsteht. Den Sellerie in eine Auflaufform setzen.
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Für die Marinade alle Zutaten mit 2 EL Wasser glatt pürieren und die Hälfte der Marinade über den Sellerie gießen, dabei die Schnittstellen etwas öffnen, sodass die Marinade hineinlaufen kann.
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100 g Räuchertofu in 2 mm dünne Scheiben schneiden, die 4 cm lang und 2 cm breit sein sollten. Den restlichen Tofu in 3 cm große Würfel schneiden.
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Die dünnen Tofustreifen in die Sellerieschnitte stecken und diese dabei immer vorsichtig öffnen. Die Tofuwürfel mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und restlicher Marinade mischen und um den Sellerie herum verteilen.
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Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Dann die heiße Brühe angießen, dabei etwas davon über den Sellerie gießen. Die Hitze auf 190 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis der Sellerie schön goldbraun ist.
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Herausnehmen, den Sellerie aus der Auflaufform nehmen, die Brühe aus der Form in einen Messbecher abgießen und den Sellerie wieder zum Gemüse geben.
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Einen kleinen Topf erhitzen, die Umamipaste mit dem Öl hineingeben und leicht goldbraun rösten. Die Brühe aus dem Messbecher zugießen und auf die Hälfte einkochen. Die Karotten aus der Auflaufform zufügen, zu einer glatten dicklichen Jus (Sauce) mixen und abschmecken.
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Kartoffeln und Zwiebeln aus der Auflaufform zerstampfen und abschmecken. Wenn der Stampf zu trocken ist, etwas Sojadrink einarbeiten.
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Den Selleriebratl halbieren, mit Kartoffel-Zwiebel-Stampf, Tofuwürfeln und Karotten-Jus auf zwei Tellern anrichten und genießen.
Tipp: Statt Sellerie kann man auch einen Blumenkohl, einen großen Kohlrabi, eine große Steckrübe oder dicke Pastinaken verwenden.
Tipp: Die Marinade für den Sellerie ist einfach großartig und schmeckt mit jedem Gemüse, aber auch Tofu und Tempeh kann man damit aufs nächste Level bringen.
