Tacos mit Sellerie-Linsen-Creme, Röstkohl, Pfirsich und Salsa Verde

1. Für die Creme einen kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie hineingeben, das Öl darüberträufeln und leicht goldbraun rösten. Die Linsen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Ohne Deckel sanft 12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2. Die Linsenmischung in eine große Schüssel geben, damit sie lauwarm ausdampft. Dann mit den Eiswürfeln im Mixer zu einer glatten Creme mixen. Alternativ den Stabmixer verwenden. Wichtig: Bei leistungsstarken Mixern nie „Vollgas“ geben, sonst verschleimt das Ganze. Die Eiswürfel sollen genau dieses Verschleimen verhindern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen für die Salsa verde eine unbeschichtete Pfanne stark erhitzen, Sellerie, Gurke und Knoblauch hineingeben und etwa 1 Minute ohne Öl anrösten, bis deutliche Röstspuren zu sehen sind. Mit Chili, Rosinen, Orangensaft, Koriander und Petersilie im Mixer zu einer glatten grünen Sauce mixen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
4. Für den Röstkohl eine beschichtete Pfanne erhitzen, Champignons und Rosenkohl zugeben, das Öl darüberträufeln und 6 Minuten goldbraun rösten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durchschwenken und in eine Schüssel geben.
5. Die Pfanne auswischen, die Tortillas darin kurz von jeder Seite anrösten, auf einem Teller stapeln und mit einem Küchentuch abdecken.
6. Die Pfirsich stücke in der gleichen Pfanne ohne Fett kurz scharf anrösten.
7. Die Salsa noch mal abschmecken.
8. Die Tortillas mit Creme bestreichen, den Röstkohl mit den Pfirsichstücken daraufsetzen, leicht zusammenklappen und je zwei Tacos auf zwei Teller geben. Die Füllung mit Salsa verde beträufeln.

Tipp: Das Anrösten der Zutaten in einer heißen Pfanne ist essenziell für den Geschmack der Salsa.

Tipp: Die feste Konsistenz und das Mundgefühl von Tiefkühlrosenkohl sind deutlich anders als von frischem und erinnern fast schon an tierische Produkte. Eine super Kombi auch mit der Frucht!