Vegane Gemüselasagne
Für 4-6 Portionen
45-60 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Zutaten
Für die Lasagne:
6-8 Lasagneplatten
1 große Zucchini
2 Dosen Tomatensoße (stückig)
1 Zwiebel
3 Karotten
1 Stange Sellerie
4 EL Olivenöl
2 EL Sojasoße
3 EL Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch
1 EL brauner Zucker
1 TL Oregano
100 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1/4 Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
1,5 Packungen veganer Käse
Für die Béchamelsoße:
40 g Mehl
70 g Cashewnüsse
320 ml Soja- oder Hafermilch
3 EL vegane Butter
1 Zehe Knoblauch
3 EL Hefeflocken
1 TL Salz
Zubereitung
- Zwiebel, Zucchini, Karotten und Sellerie in kleine, gleiche Stücke schneiden.
- Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und das Gemüse einige Minuten auf mittlerer Stufe braten und mit Sojasoße ablöschen.
- Nun Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten kochen. Anschließend die Dosentomaten mit Zucker, Salz, den Kräutern und dem fein gehackten Knoblauch vermischen.
- Die Tomaten-Gemüse-Soße mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Soße bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
- Den Backofen nun auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Cashews zerkleinern und mit den Zutaten (außer veganer Butter und Mehl) pürieren.
- Die vegane Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl nach und nach hinzufügen und etwa 1 Minute rühren.
- Das Mehl nun mit der Flüssigkeit ablöschen und ganz kurz aufkochen lassen. Wird die Soße fester, den Topf vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- Die Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Dann eine Schicht Tomaten-Gemüse-Soße in der Form verteilen und die Nudelplatten darauflegen.
- Nun mehrfach schichten und zum Schluss die Béchamelsoße über die gesamte Fläche verteilen.
- Jetzt den veganen Reibekäse über der Lasagne verteilen, die Auflaufform in den Backofen schieben und ca. 50 Minuten backen.
