Asiatische Süsskartoffel-Steak-Pfanne mit Süsskartoffel im Kräutermantel

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Süßkartoffel schälen, längs halbieren und zwei 7 × 4 cm große Rechtecke herausschneiden, die oben noch die bauchige Wölbung haben. Bauchige Seiten im 1-cm-Abstand rautenartig 3 mm tief einritzen. Mit Öl einreiben, mit Salz würzen. Die Rechtecke (Wölbungen oben) auf das Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Die Hitze auf 190 °C regeln und weitere 15 Minuten backen.
3. Inzwischen den Rest der Süßkartoffel in dünne Julienne (Stifte) schneiden.
4. Für die asiatische Pfanne die Soja-Big-Steaks in der Brühe 10 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken. Zwischen zwei Küchentüchern gut ausdrücken und in 5 mm breite und 5 cm lange Streifen schneiden.
5. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Die Sojastreifen mit dem Öl hineingeben und scharf anbraten. Am besten einen großen Topf auf das Gargut in der Pfanne stellen, damit es gleichmäßig an den Boden gedrückt wird. Nach jeweils 1 Minute wenden, bis alles schön goldbraun ist – das dauert insgesamt etwa 5 Minuten. Die Zwiebeln dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
6. Für die Marinade Umamipaste, Orangensaft, Ingwer und Salz mischen. Zu den Sojastreifen geben und ablöschen. Die Süßkartoffeljulienne hinzufügen, 1 Minute mitgaren und vom Herd nehmen.
7. Für den Kräutermantel Sesam, Sojasauce, Zitronenschale und Koriander mischen.
8. Für das Dressing den Sesam in einer kleinen Pfanne kurz anrösten, mit 200 ml Wasser ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den weichen Sesam mit Öl, Zitronensaft, Sojasauce, Orangensaft und einer guten Prise Salz im Mixer zu einem cremigen Dressing mixen. Ebenfalls in die Pfanne gießen, dann Frühlingszwiebeln und Koriandergrün einrühren.
9. Auf zwei Teller verteilen. Die Süßkartoffelstücke in der Kräutermischung wälzen und daraufsetzen.

Tipp: Wenn man in den letzten 10 Backminuten etwas Ponzu-Style-Sauce (siehe Rezept) über die Süßkartoffelstücke gibt, bekommen diese einen schönen Glanz.

Tipp: Die asiatische Pfanne muss man ziemlich direkt nach dem finalen Mischen und Würzen anrichten. Mit dem Dressing also warten, bis die Süßkartoffel fertig gebacken ist.