Blitz-Kotu-Rotti mit Aprikosen-Currysauce und Rührtofu
Zutaten
Für die Currysauce:
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 EL Olivenöl (8 g)
1 EL Tikka-Currypaste (20 g; siehe Rezept)
½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 gute Prise gemahlener Zimt
100 ml Gemüsebrühe
1 große Aprikose, entsteint und in Scheiben geschnitten
2 EL Limettensaft (20 ml)
1 Bund Koriandergrün (20 g), fein gehackt
Für den Rührtofu:
300 g Tofu Natur, grob zerkrümelt
2 EL Olivenöl (16 g)
1 EL Sojasauce (10 ml)
100 ml Sojadrink + Calcium
1 EL Würzhefeflocken (5 g)
1 Prise gemahlene Kurkuma
1 TL Kala Namak (nach Belieben)
1 gute Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
Für das Kotu Rotti:
4 Weizenvollkorn-Tortillas (à ca. 60 g), in 2-cm-Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl (16 g)
Salz
1 Karotte, in feine Julienne (Stifte) geschnitten
10 g Ingwer, fein gewürfelt
1 Zwiebel, halbiert und längs in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
180 g Rotkohl oder Spitzkohl, in Streifen geschnitten
3 EL Tikka-Currypaste (60 g; siehe Rezept)
Zubereitung
- Für die Currysauce eine kleine Sauteuse (oder kleine Pfanne) erhitzen, den Knoblauch mit Öl und Tikka-Currypaste hineingeben und 1 Minute goldbraun rösten. Pfeffer und Zimt einrühren und mit der Brühe ablöschen. Gut mischen, Aprikose, Limettensaft und Koriander dazugeben und 1 Minute einkochen, bis die Sauce leicht andickt. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
- Für den Rührtofu eine große beschichtete Pfanne erhitzen, den zerkrümelten Tofu dazugeben, das Öl darüberträufeln und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten, bis sich Röstaromen entwickeln. Währenddessen die restlichen Zutaten glatt verrühren und über den Tofu geben. Etwas einkochen lassen, bis der Rührtofu schön saftig und schlotzig ist. In eine Schüssel geben und abgedeckt warm halten.
- Für das Kotu Rotti die Pfanne auswaschen und wieder erhitzen. Die Tortillastreifen hineingeben, 1 EL Öl darüberträufeln und leicht goldbraun braten, sodass sie nur leicht knusprig sind. Mit Salz würzen und in eine Schüssel geben.
- Karottenjulienne, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch in die gleiche Pfanne geben, das restliche Öl darüberträufeln und anbraten, bis sich schöne Röstaromen entwickeln. Den Rotkohl dazugeben und 1 Minute mitrösten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und die Tikka-Currypaste einrühren. Dann einkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz abschmecken.
- Die Tortillastreifen dazugeben, grob durchmischen, sodass die Brotstreifen nur teilweise mit der Gemüsemischung benetzt sind.
- Das Kotu Rotti auf zwei Teller verteilen. Den Rührtofu mittig daraufsetzen, etwas Aprikosen-Currysauce darüberträufeln und die restliche Sauce separat dazu servieren.
Tipp: Anstelle der Aprikosen kann man auch Pfirsich, Apfel, Mango oder Birne verwenden.
