Rezepte
Sebastian Copien & Niko Rittenau

Feta-Melonen-Salat mit Knoblauch-Pita

für 2 Portionen
20 Minuten

Zutaten

Für die Pitas:
4 Vollkorn-Pitas (à 60–70 g)
2 EL Olivenöl (16 g)
1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
Salz

Für den Salat:
300 g Wassermelonenfleisch
300 g Salatgurke
300 g Kirschtomaten, halbiert
4 EL Apfelessig (40 ml)
1 EL Olivenöl (8 g)
2 gestrichene TL getrockneter Oregano
½ TL Salz

Für das Topping:
1 kleine rote Zwiebel
Salz
3 EL Kürbiskerne (35 g)

Für die Creme:
350 g Tofu-Feta (mind. 2 Tage gereift; siehe Rezept)

Zubereitung

  1. Für die Pita die Brote in 2 cm schmale Streifen schneiden. Eine Pfanne erhitzen, die Pitastreifen hineingeben, mit dem Öl beträufeln und die Knoblauchhälften dazugeben. Auf mittlerer Hitze 6–8 Minuten knusprig braten und leicht salzen.
  2. Inzwischen für den Salat die Wassermelone in 2 cm große Rauten schneiden. Die Gurke gestreift schälen und in 3 cm große Dreiecke schneiden. Beides mit Tomatenhälften, Essig, Öl, Oregano und Salz mischen und kurz ziehen lassen.
  3. Für das Topping die Zwiebel schälen, in hauchdünne Ringe schneiden und 2–3 Minuten in eiskaltes und leicht gesalzenes Wasser einlegen. Dann abgießen.
  4. Für die Creme 300 g Tofu-Feta zu einer glatten Creme pürieren. Die Creme auf zwei großen Tellern als Swirl verstreichen. Den Salat daraufsetzen, Pitastreifen und restliche Tofu-Fetawürfel darauf anrichten und mit Zwiebelringen und Kürbiskernen toppen.

Tipp: Für diesen Salat ist der selbst gemachte Tofu-Feta ein Muss und auch die Mindestreifezeit ist extrem wichtig.

Kochbuch

Autoren: Sebastian Copien & Niko Rittenau
Titel: Vegan Low Budget
Verlag: Becker Joest Volk Verlag
ISBN: 978-3-95453-202-5