Gebackener Rotkohl auf Bohnen-Gemüse-Risotto
Zutaten
Für den Rotkohl:
1 kleiner Rotkohl (500 g)
1 TL Gyros-Rub (siehe Rezept)
1 ½ EL Olivenöl (12 g)
Salz
Für das Risotto:
900 ml milde Gemüsebrühe
200 g Bohnen-Kochwasser (Aquafaba)
1 Zwiebel (geschält 75 g), fein gewürfelt
2 kleine Karotten (geschält 100 g), fein gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, fein gewürfelt (20 g)
1–2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt (70 g)
2 EL Olivenöl (16 g)
180 g Risottoreis
2 Cheeze-Eiswürfel (30 g; siehe Rezept)
200 g gekochte weiße Bohnen
1 TL abgeriebene Biozitronenschale
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft (10 ml)
Für das Topping:
30 g Kürbiskerne, geröstet
30 g Rucola, gewaschen
Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Rotkohl waschen und durch den Strunk vierteln. Mit Gyros-Rub und Öl gut einreiben und mit Salz würzen. Auf das Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten goldbraun rösten.
- Währenddessen für das Risotto Gemüsebrühe und Bohnen-Kochwasser in einem Topf aufkochen. Eine große Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Karotten, Frühlingszwiebeln und Sellerie hineingeben, das Öl darüberträufeln und leicht goldbraun rösten. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten. Die Hälfte der heißen Brühemischung angießen und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Inzwischen für das Topping Kerne und Rucola zusammen fein hacken und mit etwas Salz würzen.
- Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne fast verkocht ist, die restliche Brühemischung angießen und unter ständigem Rühren garen. Nach 5 Minuten Cheeze-Eiswürfel, Bohnen und Zitronenschale dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und rühren, bis der Reis leicht bissfest und das Risotto schön schlotzig ist. Mit dem Zitronensaft abschmecken – das unterbricht den Reisgarprozess.
- Das cremige Risotto auf zwei tiefe Teller verteilen, den gebackenen Rotkohl darauf anrichten, mit dem Topping garnieren und genießen.
Tipp: Es ist wichtig, dass der Rotkohl in schöne und dicke Spalten geschnitten wird. So gibt es dicke und dünne Stellen, die Textur wechselt sich ab und der Kohl wird wirklich zum Star auf dem Teller.
Tipp: Statt Rotkohl kann man natürlich auch Weißkohl oder Chinakohl verwenden.
