Ofenfenchel auf Kartoffel-Bohnen-Stampf

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Den Fenchel waschen, das feine Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Die grünen Triebe oben ebenfalls abschneiden und beiseitelegen. Die Knolle durch den Strunk halbieren und in eine Auflaufform geben. Tikka-Currypaste und Öl mischen, den Fenchel damit einreiben, aufs Blech setzen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten die Grillfunktion des Ofens hinzuschalten, um noch mehr Röstaromen zu erzeugen.

3. Inzwischen für den Stampf die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser gar kochen. Die Bohnen dazugeben und kurz mitkochen. Abgießen, dann Öl, Sojadrink, Muskat und Pfeffer zur Bohnen-Kartoffel-Mischung im Topf geben und zerstampfen. Etwas Fenchelgrün zurückbehalten, den Rest hacken, die Fencheltriebe fein schneiden, beides zum Stampf geben und abschmecken. Warm halten.

4. Für die Sauce Joghurt, Petersilie und Knoblauch im Mixer zu einer grünen Sauce mixen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

5. Den Fenchel aus dem Ofen nehmen, die Hälften halbieren oder vierteln, sodass es eine schöne Optik von hellem Innenteil und braunem Außenteil ergibt.

6. Den Kartoffel-Bohnen-Stampf auf zwei Teller streichen und die Fenchelstücke daraufsetzen. Mit Sauce und Fenchelgrün garnieren und mit Turbo-Seeds toppen.

Alternative: Selbst die meisten derjenigen, die keinen Fenchel mögen, verlieben sich in diese Zubereitung. Falls das nicht der Fall sein sollte, kann man den Fenchel durch eine andere große Gemüsesorte ersetzen, zum Beispiel durch einen großen Kohlrabi oder eine Sellerieknolle.